Una di e caratteristiche più intriganti di caramelle secche di congelate hè u modu chì si sbulicà durante u prucessu di secche di congelazione. Questa effettu fa di puffing ùn cambia micca solu à l'AFFETTURA DI CARDY, ma trasforma ancu a so mostra è a bocca. Understanding why freeze-dried candy puffs up requires a closer look at the science behind the freeze-drying process and the physical changes that occur in the candy.
U prucessu di secche di u congelatu
Aghjuccia cunniscente, cunnisciuta ancu a liniofilizazione, hè un metudu di cunservazione chì si sguassate quasi tuttu l'umidità da l'alimentariu o di i caramelli. U prucessu principia da congelà a caramella à una temperatura assai bassa. Una volta congelata, a caramella hè un cammeru di u vacu duellu u ghiaccio in u ghjacciu in u vapore direttamente da un vapore senza passà per una fase liquidu.
A rimuzione di l'umidu in questu modu cunserva a struttura di a caramella ma lascia secche è aria. Perchè a caramzza hè stata congelata prima di l'umure hè stata alluntanata, l'acqua ind'è Antichi cristalli di ghiaccio. Siccomu questi cristalli di ghiaccio sublimatu, sò lasciati daretu à i picculi vuidi o sacchetti d'aria in a struttura di u candy.
A scienza daretu à u puffing
L'effettu puffing si trova à causa di a furmazione è a sustramma sussegwenti di questi cristalli di ghiaccio. Quandu a caramzza hè inizialmente congelata, l'acqua dentru ch'ella si spani cum'è si accende in u ghjacciu. Questa espansione mette a pressione nantu à a struttura di a caramella, pruvucannu di stende o inflazione ligeramente.
Cum'è u prucessu di secche di congelazione caccià u ghiaccio (avà vultatu in vapore), a struttura resta in a so forma allargata. L'absenza di l'umidità significa chì ùn ci hè nunda di colapsà questi sacchetti d'aria, cusì a caramella conserva a so forma di puffed. Hè per quessa chì a caramella secca congelata spessu appare più grande è più voluminu cà a so forma originale.
Trasformazione di texture
U puffing diCandy secche di congelazionecum'ècongelate arcubalenu seccu, congelate u verme seccuècongelà u geek seccu, hè più cà un cambiamentu visuale; altera significativamente a texture di a caramella. I sacchetti d'aria espanse facenu a luce di caramelle, fragile, è croccante. When you bite into freeze-dried candy, it shatters and crumbles, offering a completely different mouthfeel compared to its chewy or hard counterparts. Questa texture unica hè parte di ciò chì face a caramella secca di congelata cusì appellu.
Esempi di puffing in diverse caramelle
Sferenti Tipi di Candy Reage à u prucessu di secche di u congelatu in diverse manere, ma a puffing hè un risultatu cumunu. Per esempiu, congelate marshmallows shied chì espaniscenu significativamente, diventendu luce è aria. Skittles è i candidelli gommi sò ancu sbulicati è crack aperta, rivela l'internu di a so fragile. Questa effettu di puffing apre a sperienza di manghjà furnendu una tessure rumanzu è spessu una lotta più intensa di sapori.
Cunclusione
Cunsigliate i caramelle secche à l'espansione di l'espansione di cristalli di ghiaccio in a so struttura durante a fase di l'apositura di u prucessu di asciugà. Quandu l'Umidità hè elitu, i dolci consleghe a so forma stradale stendu, chì cumpiendu in una texture ligera, è croccatura. Questa piscità puffing ùn solu ùn ti face in librovzzeghja una caramelle astapulsita visualmente visualizazione ma hà ancu cuntribuisce à a so sperienza di manghjatu unicu è piacevule.
Tempu post: SEP-06-2024